Crema catalana: verschil tussen versies
k Robot-geholpen doorverwijzing: Suiker - Link(s) veranderd naar tafelsuiker |
dismab melk met AWB |
||
| Regel 4: | Regel 4: | ||
Traditioneel wordt het gerecht op 19 maart bereid en gegeten, de dag van Sint Jozef. |
Traditioneel wordt het gerecht op 19 maart bereid en gegeten, de dag van Sint Jozef. |
||
De precieze oorsprong van het toetje is onbekend. Crema catalana wordt in Catalonië door velen gezien als de voorloper van de [[Frankrijk|Franse]] [[crème brûlée]], alhoewel ook de Fransen en de Engelsen aanspraak maken op de uitvinding van dit nagerecht. De bereiding en ingrediënten verschillen: crema catalana wordt in een pan op het vuur bereid en niet [[au bain-marie]] zoals de crème brûlée. In crema catalana wordt vooral melk gebruikt en in crème brûlée vooral room. Bij een crème brûlée is een smaakmaker [[vanille]], terwijl crema catalana op smaak wordt gebracht met een [[kaneel |
De precieze oorsprong van het toetje is onbekend. Crema catalana wordt in Catalonië door velen gezien als de voorloper van de [[Frankrijk|Franse]] [[crème brûlée]], alhoewel ook de Fransen en de Engelsen aanspraak maken op de uitvinding van dit nagerecht. De bereiding en ingrediënten verschillen: crema catalana wordt in een pan op het vuur bereid en niet [[au bain-marie]] zoals de crème brûlée. In crema catalana wordt vooral melk gebruikt en in crème brûlée vooral room. Bij een crème brûlée is een smaakmaker [[vanille]], terwijl crema catalana op smaak wordt gebracht met een [[kaneel]]stokje en de schil van een [[citroen]]. |
||
Het nagerecht wordt meestal in platte [[aardewerk|aarden]] schaaltjes geserveerd. Voor serveren wordt een laagje [[tafelsuiker|suiker]] met een speciaal [[spiraal |
Het nagerecht wordt meestal in platte [[aardewerk|aarden]] schaaltjes geserveerd. Voor serveren wordt een laagje [[tafelsuiker|suiker]] met een speciaal [[spiraal]]vormig ijzer gebrand. De suiker wordt dan [[karamel|gekarameliseerd]] en vormt een hard, flinterdun laagje op de room. Voor het karameliseren van de suiker zijn verschillende apparaten beschikbaar. De originele brander moet eerst in het vuur gehouden worden tot hij gloeiend heet is voordat hij op de crema catalana wordt gedrukt. Tegenwoordig worden er vooral elektrische ijzers gebruikt of een gasbrander. |
||
==Ingrediënten== |
==Ingrediënten== |
||
*[[melk]] |
*[[Koemelk|melk]] |
||
*[[eieren]] (alleen eigeel) |
*[[eieren]] (alleen eigeel) |
||
*[[room]] |
*[[room]] |
||
*[[citroen]]schil |
*[[citroen]]schil |
||
*[[kaneel |
*[[kaneel]]stokje |
||
*[[tafelsuiker|suiker]] |
*[[tafelsuiker|suiker]] |
||
*[[bindmiddel]] |
*[[bindmiddel]] |
||
Versie van 2 jan 2008 12:52
Crema catalana (Catalaans voor "Catalaanse room"), ook bekend als "crema de Sant Josep" (room van Heilige Jozef) is een karakteristiek nagerecht uit de Spaanse regio Catalonië op basis van custard. Het behoort tot de hoogtepunten van de Catalaanse keuken.
Traditioneel wordt het gerecht op 19 maart bereid en gegeten, de dag van Sint Jozef.
De precieze oorsprong van het toetje is onbekend. Crema catalana wordt in Catalonië door velen gezien als de voorloper van de Franse crème brûlée, alhoewel ook de Fransen en de Engelsen aanspraak maken op de uitvinding van dit nagerecht. De bereiding en ingrediënten verschillen: crema catalana wordt in een pan op het vuur bereid en niet au bain-marie zoals de crème brûlée. In crema catalana wordt vooral melk gebruikt en in crème brûlée vooral room. Bij een crème brûlée is een smaakmaker vanille, terwijl crema catalana op smaak wordt gebracht met een kaneelstokje en de schil van een citroen.
Het nagerecht wordt meestal in platte aarden schaaltjes geserveerd. Voor serveren wordt een laagje suiker met een speciaal spiraalvormig ijzer gebrand. De suiker wordt dan gekarameliseerd en vormt een hard, flinterdun laagje op de room. Voor het karameliseren van de suiker zijn verschillende apparaten beschikbaar. De originele brander moet eerst in het vuur gehouden worden tot hij gloeiend heet is voordat hij op de crema catalana wordt gedrukt. Tegenwoordig worden er vooral elektrische ijzers gebruikt of een gasbrander.
Ingrediënten
- melk
- eieren (alleen eigeel)
- room
- citroenschil
- kaneelstokje
- suiker
- bindmiddel
