Aardappelchips: verschil tussen versies

Chips
	Chips (naturel zout)
Alternatieve naam	Aardappelchips
Land	Engeland
Hoofdingrediënt(en)	aardappelen, plantaardige olie, azijn, zout
Varianten	diverse smaken en kruiden
Serveertemperatuur	kamertemperatuur
Gang	tussendoortje
Type	snack
Gegeten met	evt. dipsaus
Portaal	Eten en drinken

Aardappelchips of chips zijn gebakken (aardappel)schijfjes.

Het vroegst bekende recept voor chips verscheen in William Kitchiner's kookboek 'The Cook's Oracle', voor het eerst gepubliceerd in 1817. Het was een bestseller in Engeland en de Verenigde Staten. In de editie uit 1822 verscheen recept 104 onder de naam "Potatoes fried in Slices or Shavings" (aardappelen gebakken in plakjes of schaafsels) en leest: "pel grote aardappelen, snijd ze in plakjes ongeveer een kwart van een inch dik, of snijd ze in schaafsel rond en rond, zoals je een citroen zou pellen; droog ze goed in een schone doek, en bak ze in reuzel of bakvet".

Vroege recepten voor chips in de Verenigde Staten zijn te vinden in Mary Randolphs Virginia House-Wife (1824) en in N.K.M. Lee's Cook's Own Book (1832) die beide expliciet naar Kitchiner verwijzen.

Desalniettemin, een populaire legende zegt dat chips oorspronkelijk in 1853 werden bedacht door de Amerikaanse kok George Crum toen een ontevreden klant klaagde dat zijn aardappelschijfjes te dik, te klef en niet voldoende gezouten waren. Crum voelde zich zwaar beledigd en sneed ze flinterdun en bakte ze door, waarna hij ze aan zijn lastige klant serveerde, die ze vervolgens met veel smaak verorberde. Zijn cynische grap bleek het begin te zijn van een doorslaand succes, de chips waren geboren.

De eenvoudigste manier om (zelf) chips te maken, is door aardappelen in schijfjes te snijden, en die schijfjes te bakken of te frituren. De aardappelen kunnen van tevoren licht voorgekookt zijn. Na het bakken kunnen ze met wat zout geconsumeerd worden. De smaak wordt bepaald door het aardappelras, de soort bakolie, het bakproces en de stoffen die toegevoegd worden zoals zout. Naast zout is vooral paprikapoeder populair.

Sommige chips hebben speciale vormen. Daarvoor wordt een ander productieproces gebruikt. Van de aardappelen wordt eerst puree gemaakt dat vervolgens door een vorm geperst wordt. Op die manier zijn bijvoorbeeld Wokkels of stapelchips zoals Pringles te maken.

Internationale benamingen

In het Verenigd Koninkrijk zijn fish and chips populair. Met deze chips wordt echter friet bedoeld. Aardappelchips worden in het Verenigd Koninkrijk en Ierland crisps genoemd. In de Verenigde Staten worden ze potato chips genoemd en frieten heten daar French fries.

Ambachtelijke productie in Tsjechië

Van de snijmachine
in dunne plakjes
de olie in
om enkele minuten te bakken,
daarna uitlekken en zouten.

Merken

Waltson
Croky
Kettle
Lays
Pringles
Tyrrells

Zie de categorie Potato chips van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.

@@ Regel 11: / Regel 11: @@
 | gang             = tussendoortje
 | type             = snack
-| gegetenmet       = evt. [[dipsaus]]
+| gegetenmet       = {{Afkorting|evt.|eventueel}} [[dipsaus]]
 | energie          =
 | overig           =
@@ Regel 17: / Regel 17: @@
 '''Aardappelchips''' of '''chips''' zijn gebakken ([[aardappel]])schijfjes.
-Het vroegst bekende recept voor chips verscheen in William Kitchiner's kookboek 'The Cook's Oracle', voor het eerst gepubliceerd in 1817. Het was een bestseller in Engeland en de Verenigde Staten. In de 1822 editie verscheen recept 104 onder de naam "Potatoes fried in Slices or Shavings" (aardappelen gebakken in plakjes of schaafsels) en leest: "pel grote aardappelen, snijd ze in plakjes ongeveer een kwart van een inch dik, of snijd ze in schaafsel rond en rond, zoals je een [[Citroen (vrucht)|citroen]] zou pellen; droog ze goed in een schone doek, en bak ze in [[reuzel]] of bakvet".
+Het vroegst bekende recept voor chips verscheen in William Kitchiner's kookboek 'The Cook's Oracle', voor het eerst gepubliceerd in 1817. Het was een bestseller in Engeland en de Verenigde Staten. In de editie uit 1822 verscheen recept 104 onder de naam "Potatoes fried in Slices or Shavings" (aardappelen gebakken in plakjes of schaafsels) en leest: "pel grote aardappelen, snijd ze in plakjes ongeveer een kwart van een inch dik, of snijd ze in schaafsel rond en rond, zoals je een [[Citroen (vrucht)|citroen]] zou pellen; droog ze goed in een schone doek, en bak ze in [[reuzel]] of bakvet".
-Vroege recepten voor chips in de Verenigde Staten zijn te vinden in Mary Randolph's ''Virginia House-Wife'' (1824) en in N.K.M. Lee's ''Cook's Own Book'' (1832) die beide expliciet naar Kitchiner verwijzen.
+Vroege recepten voor chips in de Verenigde Staten zijn te vinden in Mary Randolphs ''Virginia House-Wife'' (1824) en in N.K.M. Lee's ''Cook's Own Book'' (1832) die beide expliciet naar Kitchiner verwijzen.
 Desalniettemin, een populaire legende zegt dat chips oorspronkelijk in 1853 werden bedacht door de Amerikaanse [[kok (beroep)|kok]] [[George Crum]] toen een ontevreden klant klaagde dat zijn aardappelschijfjes te dik, te klef en niet voldoende gezouten waren. Crum voelde zich zwaar beledigd en sneed ze flinterdun en bakte ze door, waarna hij ze aan zijn lastige klant serveerde, die ze vervolgens met veel smaak verorberde. Zijn cynische grap bleek het begin te zijn van een doorslaand succes, de chips waren geboren.
-De eenvoudigste manier om (zelf) chips te maken, is door [[aardappel]]en in schijfjes te snijden, en die schijfjes te bakken of te frituren. De aardappelen kunnen van tevoren licht voorgekookt zijn. Na het bakken kunnen ze met wat [[keukenzout|zout]] geconsumeerd worden. De smaak wordt bepaald door het aardappelras, de soort bakolie, het bakproces en de stoffen die toegevoegd worden zoals zout. Naast zout is vooral paprikapoeder populair.
+De eenvoudigste manier om (zelf) chips te maken, is door aardappelen in schijfjes te snijden, en die schijfjes te bakken of te frituren. De aardappelen kunnen van tevoren licht voorgekookt zijn. Na het bakken kunnen ze met wat [[keukenzout|zout]] geconsumeerd worden. De smaak wordt bepaald door het aardappelras, de soort bakolie, het bakproces en de stoffen die toegevoegd worden zoals zout. Naast zout is vooral paprikapoeder populair.
-Sommige chips hebben speciale vormen. Daarvoor wordt een ander productieproces gebruikt. Van de aardappelen wordt eerst puree gemaakt dat vervolgens door een vorm geperst wordt. Op die manier zijn bijvoorbeeld [[Wokkels]] of [[stapelchips]] zoals Pringles te maken.
+Sommige chips hebben speciale vormen. Daarvoor wordt een ander productieproces gebruikt. Van de aardappelen wordt eerst puree gemaakt dat vervolgens door een vorm geperst wordt. Op die manier zijn bijvoorbeeld [[Wokkels]] of [[stapelchips]] zoals [[Pringles]] te maken.
 == Internationale benamingen ==
-In het [[Verenigd Koninkrijk]] zijn ''[[fish and chips]]'' populair. Met deze chips wordt echter [[friet]] bedoeld. Aardappelchips worden in het Verenigd Koninkrijk en [[Ierland (eiland)|Ierland]] ''crisps'' genoemd. In de [[Verenigde Staten]] worden aardappelchips ''potato chips'' genoemd en worden frieten ''French fries'' genoemd.
+In het [[Verenigd Koninkrijk]] zijn ''[[fish and chips]]'' populair. Met deze chips wordt echter [[friet]] bedoeld. Aardappelchips worden in het Verenigd Koninkrijk en [[Ierland (eiland)|Ierland]] ''crisps'' genoemd. In de [[Verenigde Staten]] worden ze ''potato chips'' genoemd en frieten heten daar ''French fries''.
 == Ambachtelijke productie in Tsjechië ==

Versie van 14 mei 2024 17:24

Internationale benamingen

Ambachtelijke productie in Tsjechië

Merken